牛奶發(fā)酸說明牛奶已經(jīng)被大量微生物污染，發(fā)生腐敗變質(zhì)。牛奶中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，同時牛奶中的蛋白質(zhì)會因為變酸而結(jié)塊。
牛奶怎么有輕微酸味
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。
新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。
