紅燒肉建議用冰糖。因為紅燒肉用白糖燒制時容易糊鍋，做出來的紅燒肉顏色發(fā)黑味道發(fā)苦，而用冰糖炒制時則不那么容易粘鍋，而且燒制出來的紅燒肉顏色也會更加紅潤，看起來更有食欲。
紅燒肉用什么糖
冰糖的純凈度很高，所以燒制出來的紅燒肉口感更加細膩，沒有任何雜質(zhì)，若用白糖燒制可能會含有沒有融化的白糖顆粒。
冰糖的甜度剛剛好，不會太甜，紅燒肉本來就很油，太甜反而會使紅燒肉吃起來更加油膩，用冰糖燒制的紅燒肉吃起來肥而不膩。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。
