煮魚(yú)用開(kāi)水比較好。因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，直接用熱水煮，會(huì)讓魚(yú)肉更緊致，吃起來(lái)會(huì)比較嫩，最關(guān)鍵是不會(huì)讓其腥味散發(fā)出來(lái)。如果冷水煮魚(yú)，會(huì)讓魚(yú)肉很快就變散，還會(huì)散發(fā)出腥味。
煮魚(yú)用開(kāi)水還是冷水
煮魚(yú)加水的時(shí)候不要一遍遍的添水，要一次就加夠，只有這樣，熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加的香濃好喝，還不會(huì)有魚(yú)腥味。
燉魚(yú)用水的講究主要在于成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開(kāi)水，濃湯用油煎或炸后直接添涼水大火燒開(kāi)大火燉制，湯色濃稠，一般魚(yú)都適用。
清湯燉魚(yú)要把魚(yú)焯水后洗凈，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質(zhì)新鮮的魚(yú)才配用此法，煮好的魚(yú)湯湯清見(jiàn)底，滋味雋永。
