灰面粉是四川的地方語言，等同于面粉。面粉是小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。其中的中筋面粉指普通面粉，蛋白質(zhì)的含量在11%左右，適合制作中式面點(diǎn)，比如面條、饅頭、餃子等。
灰面粉是什么面粉
高筋面粉顏色較深，較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
適合用來制作面包以及部分酥皮類的起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于松餅和奶油空心餅。
低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，麩質(zhì)較少。
適合用來制作蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
