老蒜能腌糖醋大蒜，但是老蒜吃起來就沒有新取的出來的蒜那么辣的味道，若是新取出來的蒜，其味道吃起來是非常辣的。所以一般來說，腌糖醋蒜最好不要用老蒜，要用春天的新蒜。
蒜
蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮。
蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，在世界上已有悠久的栽培歷史，中國南北普遍栽培，適生于土壤疏松、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的砂壤土。
蒜在播種前要選擇種瓣，選時先用手捏，看是否充實(shí)飽滿，剔除傷瓣、爛瓣、風(fēng)干瓣、發(fā)軟瓣、無芽瓣，播種時要根據(jù)蒜瓣大小分別栽植。
