清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味。土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。
炒土豆絲的食材
土豆發(fā)芽，霉壞不能使用，發(fā)芽土豆含龍葵素，遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。
土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡(jiǎn)單做絲的工具，否則會(huì)影響口感，土豆絲一定要用清水洗去淀粉，否則也會(huì)影響口感。
土豆用淡鹽水浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)將破壞土豆中的營(yíng)養(yǎng)素。土豆絲炒熱后要及時(shí)烹入醋。
