三大經(jīng)典牛排是：菲力、眼肉、西冷。眼肉，又叫做肋根牛排，切開后像眼睛形狀而得名，位置在頭牛第六至十二根肋骨位置的背部長(zhǎng)肌上段。西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。
牛排
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法主要以煎和烤制為主。
牛排不同于其他熟食，通常不會(huì)烹至全熟。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
影響牛排口感的原因有很多，除了牛的年齡，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋、斷筋等因素。
