臘肉掛著滴油是很正常的現(xiàn)象，因為熏制的臘肉不滴油，所以可以用鹽稍微腌制一下，把其掛在鐵鉤上用炭火熏制15分鐘左右，然后掛在通風的地方，晾干，就可以用紙包好收起來待用。
臘肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，其防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
