烤鴨是屬于涼性食物，從中醫(yī)角度來(lái)講，鴨子吃的食物多為水生物，所以鴨肉是涼性的?？绝喪潜本┖湍暇┑囊坏捞厣耍瑢儆诒本┎嘶蚪鹆瓴?，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
烤鴨
烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn)，更是家常風(fēng)味美食。
朱元璋建都應(yīng)天后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨”。
烤鴨的主料一般選用填鴨，因?yàn)樘铠喚哂刑铕B(yǎng)時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是制作烤鴨的最理想原料。
