蟹黃一般指的是母螃蟹。蟹黃是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，還有一些組織液成分和部分未排出的卵細(xì)胞，公螃蟹體內(nèi)的蟹膏主要為性腺和副性腺，還有一些脂肪和消化腺成分，雖然看起來(lái)有一些黃色，但不是蟹黃。
蟹黃是公的還是母的
螃蟹體內(nèi)的消化腺包括肝臟、脾臟、胰腺等，公螃蟹未蒸熟時(shí)，體內(nèi)的蟹膏為青白色半透明凝固狀液體，蒸熟后呈半透明膠狀，帶有一些黃色。
蟹黃是母蟹獨(dú)有的，公蟹的稱為蟹膏，如果想吃蟹黃，需要購(gòu)買(mǎi)母螃蟹，選購(gòu)時(shí)可以通過(guò)它們的腹部辨別，公蟹腹部呈倒三角尖型，母蟹為圓形。
農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香，油脂細(xì)膩，這時(shí)是吃母蟹的最佳季節(jié)，農(nóng)歷十月公蟹性腺發(fā)育最好，蟹膏美味圓潤(rùn)，此時(shí)是食用公蟹的最佳季節(jié)。
