看外殼，肥美的螃蟹外殼為青色，質(zhì)地堅硬，富有光澤?？炊瞧?，肥美的螃蟹肚皮較為鼓脹飽滿，邊緣泛黃?？唇q毛，生長健壯的螃蟹蟹足的絨毛根根分明，色澤金黃?？垂?，腹臍圓潤的母蟹黃多，腹臍較尖的公蟹肥美。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。
大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的湖水賦予它的獨(dú)特外表。大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
大閘蟹的蟹爪金黃，堅實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。
大閘蟹的金爪，也是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運(yùn)動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子。
