藕既屬于碳水化合物也屬于蔬菜。藕是睡蓮科植物的根莖，又稱為蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖，可餐食也可藥用，在我國(guó)的大部分省份均有種植，也是種植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物。
藕
藕是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有促進(jìn)新陳代謝等效果。
藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。
