炒菜時先放鹽在油里可能會因為高溫破壞食用鹽里的有益物質(zhì)，同時可能影響菜的口感。在熱油高溫的影響下，食用鹽里諸如碘一類的營養(yǎng)物質(zhì)可能會揮發(fā)，長期如此有可能會導(dǎo)致人體營養(yǎng)攝入不均衡。
炒菜先放鹽在油里有危害嗎
在炒菜時，一般建議在炒菜的后半程或接近出鍋時再放鹽，這樣做可以較好的保留食用鹽的營養(yǎng)成分，同時利于調(diào)整味道。
一般在加熱過程結(jié)束后再放鹽的菜肴比較少，一般多為涼拌菜、燒烤、蒸蔬菜等，其中涼拌菜比較特殊，涼拌菜所需的幾乎所有調(diào)料都是在加熱過程結(jié)束后才放入菜中的。
