燉雞可以焯水，也可以不焯水，不過建議焯水。因為如果不焯水的話，雞湯的顏色會比較渾濁，雞湯的腥味會比較重，雞肉的口感會差一些。燉雞之前焯一下水可以避免以上問題。
雞肉
雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。
雞肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
芝麻雞：體形較小，肉質(zhì)結(jié)實，多用作煲湯。三黃雞：體形肥大，肉質(zhì)滑溜，作白切雞或豉油雞較適合。清遠(yuǎn)雞：較瘦，肉質(zhì)具口感，宜作蒸雞用。
