鷹嘴豆中的嘌呤含量偏高，最好適量食用。鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分全，含量高。子粒含蛋白質(zhì)23.0%、碳水化合物63.5%、脂肪5.3%。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。
鷹嘴豆
鷹嘴豆分布于地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陜西、山西、河北、山東、臺灣、內(nèi)蒙古等地引種栽培。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗風(fēng)味，可與小麥一起磨成混合粉作主食。鷹嘴豆粉可做成各種風(fēng)味點(diǎn)心，也可做成獨(dú)具特色的色拉醬。
鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，為一年生草或多年生攀緣草本。莢果卵圓形，膨脹，有種子1-4顆，種子被白色短柔毛?；ㄆ?-7月，果期8-9月。
