放改良劑能夠使面制品膨松效果更好，如果不放改良劑會導(dǎo)致面制品松軟度不夠。改良劑是能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，面制品改良劑還能廣泛應(yīng)用在發(fā)酵型蒸制包點的生產(chǎn)。
放改良劑和不放的區(qū)別
食品改良劑，是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善面團(tuán)的性能及食品品質(zhì)和風(fēng)味。
食品改良劑種類有水分保持劑、膨松劑、增稠劑、甜味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。
面制品改良劑還能改善包點的外觀，減少包點的表面開裂、脫皮、掉渣等不良現(xiàn)象，同時提高包點的潔白度。
