烏魚子是鯔魚的卵，鯔魚又稱烏魚，所以也叫它的卵子也叫烏魚子。烏魚子是已孕雌性鯔魚的卵巢和魚卵，常用的處理方法是鹽漬陰干后，加工成水產(chǎn)食品。烏魚子盛產(chǎn)于臺灣，是臺灣有名的舌尖上的美味。
烏魚子價格不菲的原因
制作烏魚子的每一個環(huán)節(jié)都十分關鍵，稍有不慎，容易造成成品味道不佳，從挑選烏魚子、擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干、到成品差不多要十天。
產(chǎn)卵期的烏魚對海水的溫度及鹽度非常敏感。冬季海水溫度下降，烏魚便離開中國大陸沿海，南下尋找適宜產(chǎn)卵的海域。
野生烏魚的烏魚子和養(yǎng)殖烏魚的烏魚子有很大差別，野生烏魚子營養(yǎng)天然，口感更好，導致野生的烏魚子的價格不菲。
