準(zhǔn)備適量的面粉；將面粉撒在魚身上用力擦洗，把魚身上的黏液除去，然后用清水洗干凈即可；如果洗完還有黏液，再重新用面粉搓洗，直到?jīng)]有黏液。
烏魚體長，前部呈圓筒形，后部逐漸為側(cè)扁形。頭部較長略扁平。吻短寬而扁，前端鈍圓?？诖螅宋?，口裂后延至眼之大后方；下頜稍突出。上頜、下頜、犁骨及腭骨具尖細(xì)的齒。眼小，側(cè)上位。鰓蓋膜越過峽部互相連結(jié)。背鰭極長，自胸鰭上方起直達(dá)尾鰭基。臀鰭也長，起自腹中，后延至尾柄前方。胸鰭較寬，后緣呈圓形。
烏魚是營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細(xì)軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內(nèi)。時(shí)常潛于水底層，以擺動(dòng)其胸鰭來維持身體平衡。烏鱧對(duì)水體中環(huán)境因子的變化適應(yīng)性強(qiáng)，尤其對(duì)缺氧、水溫和不良水質(zhì)有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。當(dāng)水體缺氧時(shí)，它可以不時(shí)將頭露出水面。借助在鰓腔內(nèi)由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。
烏魚喜歡柄息于水草茂盛或渾濁的水底，當(dāng)小魚、小蝦等游近時(shí)，它便發(fā)起突襲將這些小動(dòng)物吞掉，一條0.5千克的烏鱧能吞下一條150克重的草魚或鯉魚。烏鱧還能直接吸收空氣中的氧，它憑借這一特異功能，當(dāng)久旱無雨，湖水即將干枯時(shí)，它能像某些動(dòng)物冬眠一樣，即呈蟄伏狀態(tài)，這時(shí)它尾部朝下把身體坐進(jìn)泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗稱烏鱧、坐橛或坐遁。
