蕎麥不含麩質(zhì)。麩質(zhì)是谷物中的一組蛋白質(zhì)，主要存在于小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中，以這些谷類生產(chǎn)加工的各種食品一般都會(huì)含有麩質(zhì)成分。蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的植物，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物。是完全不含麩質(zhì)的莊稼。
蕎麥含麩質(zhì)嗎
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，還含有豐富的膳食纖維。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
麩質(zhì)是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白。
蕎麥因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及能夠在土壤貧瘠的環(huán)境良好生長(zhǎng)的特點(diǎn)而被作為優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行研究和利用。蕎麥的籽粒、秸稈、莖葉也都含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物等。
