佛跳墻是閩菜系。佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜，福建簡稱閩，所以當地的菜品叫閩菜，佛跳墻便屬于閩菜系，主要食材有海參、鮑魚、魚翅、魚唇等，成品鮮香可口，濃郁葷香。
佛跳墻是什么菜系
佛跳墻的起源有兩種說法，一種是在清道光年間，由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，另一種是說發(fā)明此菜者為一幫乞丐。
佛跳墻選用主要食材搭配牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
閩菜發(fā)源于福州，是中國八大菜系之一，佛跳墻，又叫福壽全，為祈求福壽雙全之意，是過大節(jié)、擺酒宴必備的一道菜品。
