淮陽(yáng)菜系屬于淮揚(yáng)地區(qū)?；磽P(yáng)菜系，中國(guó)四大菜系之一，發(fā)揚(yáng)于江蘇淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；搓?yáng)菜是中華傳統(tǒng)四大菜系之一，起源于揚(yáng)州市、淮安市，特色菜填滿(mǎn)淮、揚(yáng)特性。
淮陽(yáng)菜原材料多以水產(chǎn)品主導(dǎo)，淮揚(yáng)特色菜大多數(shù)以武林河鮮為主要材料，以頂級(jí)烹藝為支撐點(diǎn)，以鄉(xiāng)味原色為上品，以妙契眾口為追求完美，大俗大雅而無(wú)失其思賢，尤其是“和、精、清、新”的與眾不同核心理念?；搓?yáng)菜十分注重刀功，刀功較為細(xì)致，更是以瓜雕聞名四方。菜肴形狀精美，味道純正;在烹制上則靈活運(yùn)用熟度，注重火功，善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原材料多以水產(chǎn)品主導(dǎo)，重視新鮮，口感平靜，清鮮而有點(diǎn)清甜味。知名菜式有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等。其菜肴細(xì)膩精致，格調(diào)高雅。
淮揚(yáng)菜是八大菜系之一嗎
淮揚(yáng)菜屬于八大菜系。在清朝初年,川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱(chēng)作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。
淮揚(yáng)菜口味特點(diǎn)是什么
風(fēng)味特色口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方;調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮;色彩鮮艷，清爽悅目;造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真;菜式繁多，體系龐大;做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻;色香味形俱佳。
淮揚(yáng)菜菜系溯源
淮揚(yáng)菜系以揚(yáng)州菜為鼻祖，早在西漢時(shí)期淮安漢賦大家枚乘的《七發(fā)》中有這樣子的一段：“雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。摶之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙調(diào)和。熊蹯之膈，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也……”淮揚(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。自古至清中期，揚(yáng)州都是全國(guó)及世界有名的大都市，飲食文化自成體系，并融合及影響了周邊的鎮(zhèn)江、鹽城、南京等地方菜系?；磽P(yáng)菜也是中國(guó)各大菜系中唯一以城市命名的菜系。
揚(yáng)州位于長(zhǎng)江北岸，緊挨京杭大運(yùn)河，從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐，且自古以來(lái)就是富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng)。揚(yáng)州早在隋、唐時(shí)期就已經(jīng)相當(dāng)繁華，當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州不僅僅是文化交流上的發(fā)達(dá)，更可以理解為揚(yáng)州在那個(gè)時(shí)候便已是消費(fèi)集中地帶。從文獻(xiàn)記載中淮揚(yáng)菜的聞名可以追溯到一千多年以前;揚(yáng)州的文化交流發(fā)展、鼎盛過(guò)程一樣，歷唐、清兩個(gè)時(shí)期，且也是在清代康熙、乾隆年間達(dá)到巔峰，借勢(shì)于兩代皇帝的頻頻南巡期間，屢屢逗留揚(yáng)州。到乾隆年間，淮揚(yáng)菜系已經(jīng)成為全國(guó)四大菜系之一。
