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辣子雞屬于川系，是一道經(jīng)典的川菜，一般以整雞為主料，加入適量的蔥、干辣椒、食鹽、胡椒等食材。雖然辣子雞是川菜系列，但在全國各地都有辣子雞這道菜，其風味各有各的特點。
辣子雞可以自己在家里制作，如果不會制作，可以去飯店里炒一盤辣子雞，但飯店炒出來的辣子雞，通常雞肉很少，放入的辣椒非常多。辣子雞的做法非常多，比較簡單的做法就是，將雞肉切成一小塊，辣椒切段，準備適量的蔥、蒜、姜，將其切成末。
接下來，在鍋里放入適量的清水煮開，倒入一勺白酒或者料酒再次煮開，之后把雞塊放入過里，等水煮開。水開后把雞肉撈起來洗干凈控干，把鍋里的水倒掉，加入適量的油，將雞塊放在鍋里，微黃的時候撈出來，再放進去一次，二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。
炒勻后倒入適量的干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味，干辣椒變酥脆即可。最后，放入油炸花生米，將其攪拌均勻，撒雞精即可出鍋。
