雞蛋屬于葷菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上說，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，這是其他素食不具備的。另外雞蛋是在雞體內(nèi)發(fā)育而成的，來源是雞而并非是自然界的食材，所以說雞蛋屬于葷菜。
葷菜和素菜
葷菜，在古代宗教指的是一些食用后會(huì)影響性情、欲望的植物，主要有五種葷菜，合稱五葷，佛家與道家所指有異。近代則稱含有動(dòng)物性成分的餐飲食物為葷菜，事實(shí)上這在古代是稱之為腥。
素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，主要用于祭祀和重大的典禮。
魏晉、南北朝時(shí)，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對(duì)素菜的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。從此，素菜便自成體系，獨(dú)樹一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國(guó)菜肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。
