1、看表面；即使外皮有爛點(diǎn)、質(zhì)量軟爛清流、切開茄肉臉色發(fā)黑、發(fā)黃等都屬于壞了的茄子，但要提防茄子削皮或切開后會由于氧化而變黃、變褐色。
2、捏一捏；好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏著有彈性，而壞了的茄子則是捏著軟爛清流。
3、聞滋味；陳腐的茄子沒有什么特出的滋味，但即使壞了的茄子會分散發(fā)酵陳腐等異味，縱然做出菜肴后，嘗起來的滋味也是帶有辛酸味的。
怎么判斷茄子變質(zhì)，怎么判斷茄子變質(zhì)沒有
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