1、從味道可以判別出食物是否變質(zhì)。
2、看是否有氨水味。腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產(chǎn)干貨。如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲存時間過長，就會出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級胺和氨氣。
3、低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強致癌物———亞硝胺。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之后，也不能讓人放心食用。
