1、食材準(zhǔn)備：豬蹄5斤、蔥200克 姜100克、八角15克、香葉5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、雞精15克、味精10克、骨湯10斤、白糖30克、生抽適量、食用油200克、豬油100克。
2、先將豬蹄去毛，清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。
3、將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜腌制三個(gè)小時(shí)。
4、將腌制好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。
5、八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然后裝入香料袋備用。
6、起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時(shí)下蔥，姜，干辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬制好的糖色燒開鍋，倒入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待鹵汁熬制出香料味道出來(lái)后，下入豬蹄、然后開始調(diào)味，鹽，雞精、味精，轉(zhuǎn)小火鹵至豬蹄軟爛時(shí)即可關(guān)火。
7、豬蹄鹵好后不要著急撈出，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡半個(gè)小時(shí)以上，方便豬蹄更入味。
