1、含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜，如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭等，適合于陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。根莖類蔬菜，如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。
2、葉菜類蔬菜通常無(wú)法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛，最簡(jiǎn)單的方法就是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入冰箱保鮮，就可以有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。也可以把廚房紙巾沾濕后將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水分散失，留住新鮮。
3、果菜類蔬菜的保存首要的就是購(gòu)買時(shí)挑選好，茄子、番茄、青椒等需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會(huì)使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味。
