1、將魚(yú)處理干凈，用小刀清除魚(yú)鱗，然后去除其內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，根據(jù)魚(yú)的大小采用不同的方法去除魚(yú)骨。在魚(yú)的血液凝固前，用小刷子，把魚(yú)身清洗干凈，然后把魚(yú)放進(jìn)框里，淋干水份備用。
2、腌制魚(yú)。根據(jù)魚(yú)的大小確定用多少鹽，一般每100千克的魚(yú)用20千克左右的鹽，用鹽量根據(jù)季節(jié)的不同也不一樣，春冬用量較少，夏秋用量偏多。腌制時(shí)，要注意涂抹均勻，魚(yú)體，眼球，魚(yú)尾部，每個(gè)部位都要涂抹到食用鹽。把腌制好的魚(yú)，層層疊放在盆里備用。
3、曬魚(yú)。晾曬時(shí)，要選擇空曠的地方，陽(yáng)光一定要充足，不要選擇在背陰的地方，注意不要放在風(fēng)口或者選擇有風(fēng)天進(jìn)行晾曬，灰塵大，容易把魚(yú)干弄臟，口感不好。
