1、水鑒別；用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
2、顏色識(shí)別；將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因?yàn)榧冋南阌统始t銅色，清澈，香味撲鼻，一般來(lái)說(shuō)機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡。
3、冷凍法鑒別；把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會(huì)迅速整體融化。劣質(zhì)香油則融化較慢，融化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心。
