1、選擇沙丁魚(yú)：以沙丁魚(yú)作為原料，挑選鮮度較好，較為活潑的沙丁魚(yú)，將死掉的丟掉，不然做成沙丁魚(yú)干會(huì)有苦味。
2、水洗、腌咸：用清水清洗沙丁魚(yú)，瀝干水分后進(jìn)行腌咸。腌咸可采用浸漬法或半浸漬法，前者鹽水濃度為5～15%，浸漬數(shù)小時(shí)到一個(gè)晚上，后者在腌咸容器中，放入約相當(dāng)容器容量的三分之一的食鹽水。可以一邊撒鹽，一邊把魚(yú)和碎冰放入容器加以浸漬，在低溫下保存時(shí)間為數(shù)小時(shí)到一個(gè)晚上。
3、穿刺、水洗：腌咸后的沙丁魚(yú)，進(jìn)行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺，然后直接進(jìn)行水洗，充分水洗后加以瀝干。
4、干燥：將沙丁魚(yú)攤放在笠子上，或者用干燥勾架吊起來(lái)，用日曬或者機(jī)械進(jìn)行干燥。在冬季進(jìn)行日曬干燥數(shù)小時(shí)，在夏季和其它溫暖季節(jié)，應(yīng)用冷風(fēng)機(jī)干燥，15～20℃干燥幾小時(shí)即可。對(duì)沙丁魚(yú)來(lái)說(shuō)，如果用機(jī)械干燥，一般在初期用熱風(fēng)（約30℃）干燥1小時(shí)，后冷風(fēng)（20℃）干燥1～2天是適當(dāng)?shù)摹?/p>
