1、材料：麥芯粉120克、雞蛋1個、水適量、牛肉湯適量、鹵牛肉適量、蔥花適量、鹽適量。
2、一個干凈的大盆，加入面粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。
3、打入一個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。
4、先用筷子將面粉攪成面絮，然后用手壓拌成團(tuán)，直到?jīng)]有散落的干粉。剛開始面團(tuán)比較硬，不光滑，沒關(guān)系，靜置十幾分鐘。
5、繼續(xù)揉面幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。我是靜置了兩次，加上第一次一共揉了三次，面團(tuán)就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬一點點點。然后用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。
6、第二天一早，先把面團(tuán)拿出回溫到室溫，然后搓成大圓條，塞進(jìn)壓面槍的壓面桶里。
7、組裝好壓面槍。水燒開后，直接將面條壓到水里。
8、面條煮四五分鐘，用筷子能輕松夾斷就差不多了。
9、將煮好的面條撈到面碗里即可。
