1、肩胛肉適合打火鍋。肩胛肉又稱(chēng)為前腿心，靠近頭部接近前腿。由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，表面有筋膜覆蓋。肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)緊實(shí)，軟硬適中，在連接處含有豐富的膠質(zhì)，肉質(zhì)較為鮮嫩，是非常好的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
2、牛脖肉適合打火鍋。牛脖，位于牛的脊椎部位。由于是經(jīng)?；顒?dòng)的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶。脂肪含量較低，蛋白質(zhì)含量高，瘦肉較多，食用后消化率高達(dá)90%。
3、牛腱子肉適合打火鍋。牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉。脂肪含量低，帶筋，有膠質(zhì)感。
4、牛上腦適合打火鍋。牛上腦，是牛頸椎到第6胸椎間的肉。這部位運(yùn)動(dòng)不足，脂肪交雜均勻，是大理石花紋密集部位之一，肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、肉眼適合打火鍋。肉眼一端與上腦相連，另一端與外脊相連。脂肪含量較高，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
6、胸肉適合打火鍋。胸肉主要指胸大肌，表面有脂肪覆蓋。纖維稍粗，煮熟后口感軟嫩，肥而不膩。
