薯?xiàng)l是土豆條通過(guò)高溫油炸，變得外面酥脆爽口，里面軟糯香甜。然而很多朋友不會(huì)自己在家做炸薯?xiàng)l，或者做出來(lái)的薯?xiàng)l不脆口感較差，這是因?yàn)槭項(xiàng)l在炸的過(guò)程中需要掌握很多細(xì)節(jié)。薯?xiàng)l炸的酥脆可口的關(guān)鍵在于需要將上漿的薯?xiàng)l冷藏。薯?xiàng)l具體做法如下：
所需食材：土豆、玉米淀粉
做法步驟：
1、土豆洗凈去皮，切成和筷子差不多粗的條。
2、鍋中水燒開后下薯?xiàng)l，焯水不能超過(guò)一分鐘。
3、薯?xiàng)l撈出控干水份，撒上適量的玉米淀粉。
4、然后顛簸，要保證每一個(gè)都能均勻的裹上粉，也不能過(guò)多，然后放冰箱里冷藏2小時(shí)以上。
5、鍋中放入適量的油，燒至冒小泡泡。
6、下入冷藏后的薯?xiàng)l，開中小火慢炸。
7、炸至薯明顯變小，浮上來(lái)就可以了。
8、撈出放在廚房吸油紙上控油，就可以開吃了。
炸薯?xiàng)l不裹淀粉可以嗎
炸薯?xiàng)l可以裹淀粉，也可以不裹淀粉。薯?xiàng)l裹淀粉，可以減少薯?xiàng)l在油炸過(guò)程中對(duì)油脂的吸收，使薯?xiàng)l的口感更加香脆。薯?xiàng)l以土地為主要原料，土地的淀粉含量較高，切條后一般浸泡于冷水中，洗去多余的淀粉，因此炸薯?xiàng)l也可以不裹淀粉。
土地切好后放入冰箱凍上一個(gè)小時(shí)左右，可以避免炸時(shí)薯?xiàng)l被炸斷。炸薯?xiàng)l源于比利時(shí)，是一種由土地條油炸而成的食品。薯?xiàng)l酥香松脆，入口柔酥，是最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。炸薯?xiàng)l通常搭配番茄醬一起食用，也可以在炸好后撒一層薄鹽食用。
炸土豆是裹面粉還是淀粉
炸土豆裹淀粉。淀粉的質(zhì)地較為適合炸制，能夠使得土豆炸后口感更加酥脆。而面粉則容易在高溫下變得發(fā)黃、焦黑，影響口感。因此，在中國(guó)傳統(tǒng)做法中，通常使用淀粉來(lái)裹土豆進(jìn)行炸制。淀粉與土豆的搭配不僅會(huì)增加土豆的口感，還可以減少油炸時(shí)產(chǎn)生的漏油現(xiàn)象。除了淀粉外，還可以選擇使用玉米粉或者面包糠等材料來(lái)替代淀粉。使用不同的材料裹上土豆之后，需要控制好油溫和時(shí)間，以免出現(xiàn)過(guò)度炸或者炸糊的情況。同時(shí)，炸制土豆時(shí)應(yīng)該避免油溫過(guò)高或者過(guò)低，建議在170-180℃左右進(jìn)行炸制，以保證土豆能夠炸得均勻、酥脆，同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)素流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。
