冬天到了，又是吃羊肉的時(shí)節(jié)了。因?yàn)檠蛉庋a(bǔ)氣益血、溫補(bǔ)脾胃、滋補(bǔ)御寒的功效，所以很多人會(huì)在冬天吃羊肉。羊肉的做法有很多，比如孜然羊肉、烤羊肉、燉羊肉等，其中燉羊肉十分滋補(bǔ)。在做燉羊肉時(shí)一般會(huì)加入一些調(diào)料，以增加鮮味和去除羊肉的膻味。燉羊肉為了不破壞整體的口感和味道，一般不會(huì)加入如花椒、八角、桂皮等味道較大的香料。燉羊肉需要的調(diào)料如下：
1、蔥姜：蔥姜味道清淡，去腥效果好，并且是溫性的，可以配合羊肉起到更好的驅(qū)寒作用。同時(shí)，蔥姜不會(huì)影響羊肉的本味，燉好后的肉和湯原汁原味的，非常鮮美。
2、甘草：甘草也可以起到去腥的效果，甘草搭配蔥姜一起使用，能夠去除羊膻味，并且還能保持羊肉的特殊風(fēng)味。
3、陳皮：陳皮有淡淡的清香味，具有較好的去腥效果，同時(shí)陳皮還可以起到解膩的作用，可以使羊肉就清淡爽口，香而不膩。
4、白胡椒：胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉，而白胡椒的藥用價(jià)值更大，可以健胃散寒，還可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗。
燉羊肉怎么做
所需食材：白蘿卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋蔥、白胡椒粉、鹽、蔥
做法步驟：
1、白蘿卜削皮切滾刀塊，洋蔥切大塊；羊肉泡冷水三小時(shí)，再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入鍋，加花椒一起焯水，再在熱水里清洗一遍，去掉附著在肉上的血沫。
2、砂鍋里加水再放一把花椒、三片白芷和一個(gè)肉蔻燒開(kāi)；將清洗干凈的羊肉放入砂鍋，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；
3、在砂鍋中加入蘿卜和洋蔥，繼續(xù)小火燉20分鐘；最后放入白胡椒粉和鹽調(diào)味，完成。
4、白蘿卜削皮的時(shí)候多削一點(diǎn)，把白色的部分都去掉，削到透明的部分，這樣蘿卜會(huì)更甜沒(méi)有澀味。
燉羊肉需要高壓鍋嗎
羊肉可以用高壓鍋燉。燉羊肉由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。高壓鍋壓10-15分鐘，肉入味、口感也好。如果用砂鍋來(lái)燉，風(fēng)味更佳。羊肉和牛肉的燉法不同于豬骨，燉前不要拿油爆鍋，直接冷水入鍋煮。水剛好沒(méi)過(guò)羊肉就可以，不超過(guò)鍋的1/3為好。水一定要一次加足，可以加多些，燉到一半再加水，湯泄了，味道不鮮。燉牛肉還是燉羊肉，做的時(shí)候可以多放幾片干山楂片，因?yàn)楦缮介粌H可以起到提鮮去腥的作用，它還有一個(gè)作用是可以軟化牛羊肉中的纖維，從而起到加快牛羊肉快速軟爛的速度。
