立冬之后天氣逐漸變冷，喝一碗熱乎乎的湯可以幫助抵御寒冷。羊肉湯是最適合秋冬季節(jié)的湯品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能夠御寒補虛，對身體有益。羊肉湯雖然好喝，但很多人都不會燉，燉出來的羊湯有很大的膻味，而且顏色也不奶白，反而有些發(fā)黑，一點也不好喝。燉羊湯的做法非常簡單，但如果沒有掌握正確的方法，就會燉得不好喝。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，自身就具有很濃的鮮味，而膻味主要來自于肉中的脂肪。使羊肉沒有膻味并且軟爛的方法如下：
1、燉羊肉一定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗干凈，然后切成小塊，放進(jìn)清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，并且避免湯色發(fā)黑。浸泡至水變得很清澈后撈出，沖洗干凈。
2、切一些蔥段、姜片，鍋里倒入一些清水，放入洗干凈的羊肉，加入一些蔥段、姜片，再倒一大勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是殘留的血水，然后撈出用水沖洗干凈。
3、另起鍋，鍋里放入一小塊豬油，融化后倒入焯過水的羊肉，用小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，炒出羊肉中的脂肪，讓帶有膻味的脂肪酸迅速揮發(fā)掉，這樣燉好的羊肉湯就沒有膻味了。
4、加入蔥段、姜片炒香，倒入湯鍋中，加入足夠多的開水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用蓋蓋子，用大火煮20分鐘。
5、當(dāng)湯色變成奶白后，蓋上蓋子，小火繼續(xù)燉30分鐘。白蘿卜洗干凈，去皮后切塊，放入鍋中，加入適量食鹽，再燉20分鐘。
燉羊肉最佳配料
燉羊肉放的調(diào)料可以分為三類。第一種是提鮮類，包括蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、干桔皮等其它香料。第二種是增味類，包括食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等其它調(diào)料。第三種是去腥類，包括山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等食材。
燉羊肉“三不放”
1、不放醋、醬油
醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋羊肉的鮮味。而醋性質(zhì)與酒一樣甘而溫，再加上羊肉的燥熱，一同吃下容易熱上加熱，不太健康。
2、不放雞精、味精
羊肉湯之所以鮮美，是因為新鮮的羊肉在長時間的燉制過程中會產(chǎn)生大量的“谷氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質(zhì)。這時，如果在羊肉湯中額外再添加味精、雞精就有點多余了。
3、不放花椒、八角
花椒、八角這一類的香料，味道比較沖，容易遮蓋住羊肉的鮮美。而且，兩者加入羊肉湯中，還容易使湯色變紅，所以燉羊湯的時候最好不要放花椒、八角。
