紅燒羊肉想要去除膻味燒的好吃，要選擇優(yōu)質(zhì)的羊肉、焯水去除膻味、調(diào)料豐富、烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。三放是放生姜、放蔥、放料酒；三不放是不放八角、不放桂皮、不放花椒。
羊肉的膻味一直是很多人在烹飪過(guò)程中遇到的問(wèn)題，下面詳細(xì)介紹一下如何去除羊肉的膻味：
1.選擇新鮮的羊肉是烹飪紅燒羊肉的第一步，優(yōu)質(zhì)的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，膻味較輕，羊腿肉或羊背肉，這些部位的羊肉肉質(zhì)更加鮮美。
2.將羊肉放入冷水中，加入姜片、料酒等食材，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分鐘左右。焯水可以有效去除羊肉的膻味，同時(shí)，也能讓羊肉更加干凈衛(wèi)生。
3.紅燒羊肉的調(diào)料非常豐富，如生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖等。生姜和大蔥可以去除膻味，料酒可以提鮮增香，生抽和老抽可以調(diào)節(jié)咸淡和色澤。
4.紅燒羊肉的烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般控制在30分鐘左右即可。在烹飪過(guò)程中，要根據(jù)火力大小和羊肉的熟度來(lái)掌握火候和時(shí)間。如果火力過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致羊肉變硬變柴。
三放：
1. 放生姜：生姜具有驅(qū)寒、去腥的作用，可以中和羊肉的膻味。
2. 放蔥：大蔥具有提鮮增香的作用，可以提升羊肉的口感。
3. 放料酒：料酒具有提鮮、去腥的作用，可以使羊肉更加鮮美。
三不放：
1. 不放八角：八角是一種香料，其香味與羊肉不相容，會(huì)掩蓋羊肉本身的鮮美味道。
2. 不放桂皮：桂皮也有一定的香味，但與羊肉不相容，容易掩蓋羊肉的鮮美味道。
3. 不放花椒：花椒具有麻辣味，與羊肉不相容，容易掩蓋羊肉的鮮美味道。
