荸薺是在水田、沼澤等水體中生長的，環(huán)境比較臟，容易附著細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)，因此不能直接食用，必須剝?nèi)テげ拍艹?，避免寄生蟲感染。但是荸薺的外皮很堅(jiān)硬，很難去皮，可以通過鹽水浸泡、晾曬、蒸餾的方法來為荸薺去皮。具體操作如下：
1、蒸餾：荸薺清洗干凈后，放入蒸籠內(nèi)蒸20-30鐘，利用高溫將荸薺與果肉間的粘合劑打破。在蒸餾的過程中，荸薺皮與肉會逐漸自然地分開，待到不燙手時，再用手輕輕一扯，便可輕易將其撕開，不會殘留荸薺皮，既清潔又快速。這個方法可以在10到15秒內(nèi)完成一個荸薺，高溫不但可以殺菌消毒，而且最關(guān)鍵的是去皮的荸薺比較完整。
2、泡鹽水：將荸薺清洗干凈后，用濃鹽水浸泡半個鐘頭，鹽水要保持一定的咸味。利用濃鹽水的滲透壓，將荸薺中的水分排出，荸薺的含水量降低，表面就會變得松軟，然后用刀子或者刮皮機(jī)把荸薺皮刮下來即可。一個荸薺一般需要半分鐘就可以處理完畢，速度還是比較快的。這個方法既能為荸薺消毒殺菌，又可以讓荸薺吃起來更安全。
3、晾曬：剛買或剛挖的鮮荸薺切勿急于食用，清洗后放在陽光下晾曬，隔一段時間再將荸薺翻轉(zhuǎn)，確保荸薺的各個部位都可以曬太陽。等到荸薺完全枯萎，此時用手撕下荸薺的外皮，輕輕一扯，就能扯下一大片。當(dāng)然也有一些荸薺皮和果肉會粘在一起，不過不會太多，用手去刮就行了。這個辦法可以快速地把荸薺剝皮，又簡單又方便。
荸薺最佳做法
清炒荸薺
所需食材：荸薺適量、蔥姜適量、鹽適量、料酒適量、清水適量、食用油適量。
做法步驟：
1、將荸薺去皮，切成小塊，蔥姜切末備用。
2、鍋中放油，油熱后放入蔥姜煸炒，再加入荸薺翻炒。
3、加入適量的鹽、料酒和清水，翻炒均勻，待荸薺變軟后即可出鍋。
荸薺炒肉片
所需食材：荸薺適量、豬肉適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、食用油適量。
做法步驟：
1、將荸薺去皮，切成小塊，豬肉切成薄片，大蔥、姜、蒜切末備用。
2、鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入豬肉煸炒。
3、加入適量的鹽、料酒和醬油，翻炒均勻，再加入荸薺翻炒。
4、最后加入適量的淀粉水勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
荸薺熬水喝的功效
荸薺熬水喝的功效具有清熱解毒、潤腸通便、降低血壓等功效。荸薺心寒，用來泡水喝，可以緩解肺熱，引起的咳嗽、咳痰、咽痛、咽干、小便不利、大便干結(jié)等癥狀。荸薺富含豐富維生素，膳食纖維等營養(yǎng)元素，吃了之后可以促進(jìn)腸道蠕動，加快改善便秘。此外高血壓人群喝荸薺水有利于病情穩(wěn)定，因?yàn)檩┧j能夠輔助降低血壓。
