臘腸灌好之后放在陰涼干燥且通風(fēng)性好的地方風(fēng)干晾曬7至10天左右即可。此時(shí)臘腸表面會(huì)呈現(xiàn)紅褐色甚至微微發(fā)黑，質(zhì)地變干，表面有皺褶即可，肉質(zhì)用手用力按會(huì)比較有彈性，臘腸處在外干內(nèi)軟的狀態(tài)，且此時(shí)的臘腸聞起來會(huì)帶有一股香味，這樣就說明臘腸曬好了。
18至25度天氣可曬臘腸嗎
在該溫度下不可以曬臘腸，因?yàn)檫@種氣溫會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖快、臘腸品質(zhì)下降。具體來說，在18至25度的高溫環(huán)境下，微生物繁殖速度加快，如果臘腸中的水分被蒸發(fā)殆盡，微生物便會(huì)在臘腸表面繁殖，最終導(dǎo)致臘腸變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。并且，在高溫環(huán)境下曬臘腸，臘腸的品質(zhì)會(huì)逐漸下降，因?yàn)楦邷貢?huì)加速臘腸中水分的蒸發(fā)，使其失去原有的口感和質(zhì)地。
臘腸的正確保存方法
1、分開儲(chǔ)存：如果臘腸整塊儲(chǔ)存，那么存好后臘腸肉質(zhì)會(huì)變硬，此次再切塊的話會(huì)十分困難，所以在臘腸保存之前，可以先切塊再進(jìn)行儲(chǔ)存。
2、消毒儲(chǔ)存：臘肉和臘腸全部都分切好之后，就到了關(guān)鍵的一個(gè)步驟，那就是在分切的切口處涂抹上一層高度白酒，給臘肉和臘腸進(jìn)行殺菌消毒。
3、密封儲(chǔ)存：給臘肉和臘腸包括上一層保鮮膜，全部密封好之后再放進(jìn)冰箱的冷凍室里進(jìn)行儲(chǔ)存。如果條件允許，也可以用一個(gè)袋子把臘肉臘腸包起來之后，再掛在陰涼通風(fēng)的地方，也可以起到陰干儲(chǔ)存的作用。
