海魚干貨可以清蒸、烤、煎、紅燒等。清蒸的做法：處理后從背部剖成兩半，攤開魚身，適量鹽撒在魚身上，兩面都涂抹均勻，腌制十分鐘；盤底鋪適量姜絲，蓋上魚，再撒適量姜絲，少許蒸魚豉油，上開水鍋中蒸七至八分鐘即可；開蓋后趁熱放少許香醋，少許生抽，雞精；撒上蔥段，燒適量熱油一澆，即可上桌，一定要趁熱吃。
醬味烤海魚：
1、先將海魚清洗洗凈，擦干水分，然后用竹簽從魚口至尾將海魚串好。
2、將植物油添加至炒鍋內燒至五成熱，然后放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，慢慢炒勻后煮3分鐘成醬料盛出。
3、將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可。
豆瓣醬煎海魚：
1、海魚洗干凈，刮磷和去除內臟，用廚房紙吸干水份；
2、熱鍋下油，并輕輕輕晃，使油均勻地分布在鍋中；倒入海魚，并盡量擺放整齊；
3、蓋上鍋蓋，中火煎局至金黃。加入用水兌好的鹽、醬油、豆瓣醬、砂糖，中火煮至收汁，海魚呈至干爽狀態(tài)即可。
紅燒海魚：
1、魚的兩面拍上薄薄的芡粉，下油鍋兩面煎至發(fā)黃，撈出（煎的時候，鍋里放一點鹽，這樣煎魚不粘鍋）；
2、油鍋熱后，下大蒜，生姜，蔥，翻炒出香味，下煎好的魚；
3、放入料酒，醬油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮開后，放小火煮個10分鐘左右；
4、開大火，把汁收干就可以起鍋裝盤了。
