魯菜的主要特點(diǎn)是咸鮮為主、火候精湛、精于制湯、善烹海味。魯菜對(duì)海珍品以及小海品的烹飪堪稱(chēng)一絕，無(wú)論是螃蟹還是魚(yú)蝦在經(jīng)過(guò)廚師的妙手烹飪之后，都將成為精美的佳肴，讓人們贊不絕口。讓眾多的食客在吃完之后都豎起大拇指。
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸又被稱(chēng)之為紅燒大腸，是一個(gè)地地道道的鹵菜，在制作過(guò)程中會(huì)講究，先焯水再油炸，后期進(jìn)入到鹵制的階段，在鹵制時(shí)還會(huì)在鍋里面放將近10多種材料，用微火熬制熬成。口感酸甜香咸辣、肥而不膩、香氣宜人、色澤紅潤(rùn)，別有一番滋味。對(duì)于愛(ài)吃大腸的人而言，在看到這一道菜肴時(shí)就會(huì)念念不忘。
蔥燒海參
在山東地區(qū)蔥燒海參是很有名的特色菜，在青島、煙臺(tái)等地方是非常流行的，是一種很地道的魯系菜。海參被稱(chēng)之為海八珍其中之一，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可延緩衰老，提高人體的免疫能力，在食材中還含有眾多的微量元素。海參原本會(huì)有一些腥味，大蔥正好可以緩解，讓整款菜都有香氣。海參必須要野生才能保證又肥又嫩，但相對(duì)而言數(shù)量比較稀少。
糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)在山東濟(jì)南是一道傳統(tǒng)的名菜，所使用的是野生黃河大鯉魚(yú)，從食材角度來(lái)分析，野生的口感要超過(guò)養(yǎng)殖的。黃河大鯉魚(yú)生活在黃河的深處，肉質(zhì)肥嫩，很多人從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。大師傅在制作時(shí)，會(huì)在鯉魚(yú)的身上劃一道口，上面裹上淀粉糊，加上糖醋汁。具有外脆里嫩的特點(diǎn)，湯汁酸甜可口，讓無(wú)數(shù)的人意猶未盡，大部分人在吃完之后都說(shuō)很不錯(cuò)，這也是一大特點(diǎn)。
