把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出，再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。放入涼水中浸泡兩天，就可以用于制作各種美食了。下面就為大家介紹幾種新鮮海參的做法。
紅燒海參
材料：海參1包，適量蔥，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，冰糖，生粉適量。
做法：
1、洗凈海參，然后切成小條焯水燙一下。
2、將少量油倒入鍋中，加熱并加入蔥段。炒后，將蔥切段放置以備后用。
3、將海參加到原來的鍋中，然后加入適量的鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，冰糖，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入先前炒過的大蔥，翻炒后即可出鍋。
家常海參
材料：水發(fā)海參450g，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉適量，食用油50克，香油3克，醬油6克，高湯8大匙，料酒30克，辣豆瓣醬3克，精鹽3小匙，味精1小匙。
做法：
1、洗凈去脂海參切片，將豬肉切碎，豆芽洗干凈，蒜苗洗凈切段，香菜洗凈切段。
2、將高湯，料酒，鹽和海參加到鍋中，小火煮一下。
3、在鍋中加少許油加熱，加入豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底。
4、將油倒入鍋中并加熱，加入蒜苗，辣豆瓣，高湯，醬油，豬肉末和海參煮沸，將用水淀粉勾薄芡，加入麻油和味精，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。
海參蒸蛋羹
材料：發(fā)泡好的海參、雞蛋、生抽、香油、小蔥。
制法：
1、雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水；
2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入；
3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形后撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。
