魯菜的特點是注重調味、火候、刀工，通過醇厚、獨特口感、鮮美而聞名全世界。魯菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，具有悠久的歷史，更是黃河流域的一大烹飪文化。在經過多年的演變后，在中國美食界成為不可忽視的一種，具有多種優(yōu)勢，讓人回味無窮。
咸鮮為主
魯菜講究優(yōu)良的質地，以湯壯鮮，講究新鮮純正，突出食物的本味。大蔥是山東的特產，大多數(shù)菜肴將利用大蔥增加香味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更能體現(xiàn)濃郁的蔥香。例如蔥燒蹄筋、蔥燒海參。海鮮類量多，質量優(yōu)秀鮮活，講究原汁原味。眾多海鮮將選擇用姜醋為佐料，包括燕窩、海參、魚翅、魚骨、魚皮等。
魯菜的特點是注重調味、火候、刀工，通過醇厚、獨特口感、鮮美而聞名全世界?；鸷蚓眶敳说耐怀雠腼兎绞街饕潜?、 拔絲，爆還將分成多種，受到人們關注的是油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，眾多人會發(fā)現(xiàn)烹飪之道就在于爆，爆的技法就能輕松地體現(xiàn)魯菜的功夫，因此大部分人都會說食在中國，火在山東。山東的海產品在經過烹飪之后，都將成為舌尖上的美食。
精于制湯以及注重禮儀
魯菜將湯作為百鮮之源，講究奶湯、清湯的調制，清湯的做法在歷史上有記載，用清湯制作的菜品很多，包括清湯銀耳、清湯全家福、清湯燕窩、清湯菠菜，每一種都是宴席上高檔的美味佳肴。山東民風相對樸實，待客豪爽在飲食上注重質量和實惠，主要受到孔子思想的影響，講究飲食禮儀和排場。正規(guī)的宴席有十全十美席、魚翅席、燕翅席、海參席等都可體現(xiàn)出魯菜的典雅一面。
