酥肉是一道美味的中式菜肴，做酥肉要選擇合適的肉類、腌制處理、控制油溫、要復炸、搭配調料，炸至金黃香脆的肉片，外酥內嫩，口感極佳。有時酥肉炸完后會變硬，是因為淀粉使用不當、油溫控制不當、炸的時間過長、肉類選擇不當、調料使用不當等原因造成的，會影響口感。
酥肉的主要原料是豬肉，不同部位的豬肉口感和質地都有所不同。里脊肉和五花肉是制作酥肉的最佳選擇。里脊肉肉質細嫩，炸出來的酥肉口感更加鮮嫩；五花肉則具有豐富的層次感，炸后更加香脆可口。在腌制時，可以加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調味料，幫助提升酥肉的底味。加入適量的淀粉和雞蛋清，可以使酥肉更加嫩滑，口感更佳。
炸酥肉的油溫控制十分重要。油溫過低會導致酥肉吸油過多，影響口感；油溫過高則可能導致酥肉炸焦，產生苦味。最佳的油溫為160℃-180℃，這樣炸出來的酥肉外酥內嫩，口感極佳。為了使酥肉更加香脆可口，可以采用復炸技巧。炸好的酥肉可以搭配不同的調料食用，如椒鹽、辣椒粉、番茄醬等。這些調料不僅可以增添酥肉的口味層次感，還可以使其更加美味可口。
在制作酥肉時，淀粉的使用十分關鍵。如果淀粉的用量過少或過多，都可能導致酥肉炸完后變硬。如果選擇的肉類質地較硬或筋膜較多，制作出來的酥肉就容易變硬。在制作酥肉時，要根據自己的口感需求選擇合適的肉類部位。如果油溫過低或過高，都可能導致酥肉炸完后變硬。油溫過低會使酥肉吸油過多，形成硬殼；油溫過高則可能導致酥肉炸焦，產生苦味。
