山西的傳統(tǒng)美食有很多，比如：靈丘黃燒餅、大同黃糕、渾源涼粉、廣靈驢肉、應(yīng)縣涼粉、定襄蒸肉、牛肉丸子面、潞城驢肉甩餅、聞喜煮餅、黃河鯉魚(yú)、刀削面。撥魚(yú)是山西運(yùn)城 、晉中等地，流行該地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食。
撥魚(yú)面的做法
1、撥魚(yú)兒是陜西等地的傳統(tǒng)美食也稱(chēng)溜尖或剔尖兒，是一種將白面或綠豆面混合和面而成，優(yōu)點(diǎn)方便快捷、口感香滑，剔尖指的是兩端細(xì)長(zhǎng)，白細(xì)光滑，軟而有筋，再配以調(diào)味佐料十分可口。
2、首先將面粉和溫水用筷子攪拌成型，采用順時(shí)針或者逆時(shí)針同一方向攪拌。攪拌成型放置半小時(shí)左右。
3、然后用剔尖筷子把面一根一根剔到鍋里，面在鍋里呈一根一根狀態(tài)，面條勁道可口?？梢宰鲆恍u子，用于澆灌在面條中，比如：西紅柿雞蛋鹵、木耳黃花鹵、肉醬鹵、炸醬鹵等。撥魚(yú)兒熟透后也可以撈出進(jìn)行翻炒，可與肉、蛋、油蔥炒，味道極佳。
山西的傳統(tǒng)美食有哪些
1、太原：太原頭腦、清徐灌腸、古交油面兒、陽(yáng)曲折餅、婁煩子推蒸餅等。
2、大同：廣靈驢肉、靈丘黃燒餅、大同黃糕、渾源涼粉、老大同八大件、陽(yáng)高羊湯、天鎮(zhèn)豆皮等。
3、朔州：應(yīng)縣涼粉、右玉羊肉、山陰塞上凍兔肉、懷仁黃糕、應(yīng)州牛腰等。
4、忻州：定襄蒸肉。
5、陽(yáng)泉：陽(yáng)泉漂抿曲、平定過(guò)油肉、盂縣莜面栲栳栳等。
6、呂梁：碗團(tuán)等晉中：平遙牛肉、太谷餅等。
7、臨汾：晉南醪糟、鼓樓羊雜割、牛肉丸子面等。
8、長(zhǎng)治：屯留水煎包、壺關(guān)口水豬肝、長(zhǎng)治臘驢肉、長(zhǎng)子炒餅、潞城驢肉甩餅、武鄉(xiāng)棗糕、襄垣混湯素餃等。
9、運(yùn)城：聞喜煮餅、撥魚(yú)面、黃河鯉魚(yú)、羊肉胡卜等。
10、晉城：沁水饸饹、陽(yáng)城雜割、澤州饌面、陽(yáng)城肉罐肉、陵川面羊等。
