不建議肉放在水里解凍是因為肉放進水里泡容易導致品質下降或者營養(yǎng)流失，而且增加細菌等微生物污染的風險。
水解凍肉的危害
1、增加細菌和微生物的滋生
其實肉在反復速凍和解凍的過程中，已經給細菌和微生物創(chuàng)造條件，有些細菌屬于耐凍的，并不是在冷凍中被殺死，只是細菌在低溫環(huán)境下生長的慢而已，特別是存活的細菌在遇到水時，有利的生長環(huán)境開始大肆繁殖，解凍時間越長，溫度越高，細菌就會更活躍。
2、肉質營養(yǎng)流失
肉泡在水里解凍，肉會吸收水分，肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、等物質會流失，口感變差。曾做過測試，如果用60℃以上的水溫解凍，直接出現(xiàn)“外熟內冰”的現(xiàn)象，不僅不利于解凍效果還影響口感。
肉解凍的方法
1、微波爐解凍
隨著生活條件的提升，很多電器帶有肉解凍功能，只要將肉放進微波爐或烤箱設置好時間按動解凍按鈕，就可以忙其他工作，既省時又省力。
2、冷藏解凍
比如次日需要用肉的時候，可以提前規(guī)劃將肉放到冰箱的最上層冷藏室內解凍（注意要帶有外包裝）。在這個溫度下，多數微生物生長沒有水解凍滋生的快，生長速度被抑制，不僅提高解凍質量，還保持肉類新鮮感。
3、肉放在保鮮袋冷水解凍
不建議把肉沒有防護的情況下被水解凍，但可以把肉帶有包裝袋的情況下放水里解凍，這種解凍方法比冷藏解凍化的快，但要每半個小時換一次解凍水。
通常家庭買肉時一次性食用不了，都會將剩余的速凍，但以后會出現(xiàn)解凍再速凍現(xiàn)象，為了保證肉感，可以在速凍前將肉進行切開，分裝速凍，這樣食用時拿出一袋就可以了。
