柿餅是柿子作成的餅狀食品，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃。柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅如何保存才不會(huì)壞，也成了一個(gè)問(wèn)題。一般情況下，可以通過(guò)真空保存、陰涼處保存、冰箱保存的方法來(lái)延長(zhǎng)柿餅的保存時(shí)間。
1、真空保存：密封可以減少柿餅接觸空氣中細(xì)菌和水汽，從而緩解霉變的速度。用干凈的包裝袋裝上適量柿餅，抽出空氣，適當(dāng)放入一些干的柿子皮，預(yù)防白霜彼此粘連混合。然后存放在適當(dāng)?shù)牡胤奖４妗?/p>
2、陰涼處保存：在陰涼通風(fēng)處不容易滋生細(xì)菌，所以將柿餅保存在陰涼通風(fēng)處可以有效防止柿餅霉變。3、冰箱保存：柿餅表面有一層柿霜，而這些柿霜并不耐高溫，在高溫環(huán)境下柿餅表面的柿霜很容易融化，從而會(huì)加速柿餅變質(zhì)，所以在氣溫較高的環(huán)境下建議將柿餅放冰箱冷凍保存，柿餅制作時(shí)里面水分已經(jīng)蒸發(fā)掉了，所有將柿餅放冰箱冷凍并不會(huì)被凍硬，反而能維持柿餅軟糯的口感。
柿餅冷藏還是冷凍
一般情況下，柿餅放在冰箱冷凍保存較好。因?yàn)槭溜灥谋砻婧休^多的糖霜，一般在14℃以上時(shí)就會(huì)開(kāi)始融化，所以一般是需要放在冰箱中低溫保存的。 但是因?yàn)槔洳厥抑泻休^多的水分，而柿餅表面的糖霜也會(huì)很容易吸收水分而受潮，此時(shí)不僅會(huì)影響到柿餅的口感，而且還會(huì)影響到柿餅的保存時(shí)間，所以建議最好是將柿餅放在冰箱中冷凍保存。并且因?yàn)槭溜炛谱鲿r(shí)里面水分已經(jīng)蒸發(fā)掉了，所有將柿餅放冰箱冷凍并不會(huì)被凍硬，反而能維持柿餅軟糯的口感。如果覺(jué)得吃起來(lái)太涼的話，那么也可以稍微回溫之后再吃，但解凍之后的柿餅不建議放置太長(zhǎng)的時(shí)間，不然就有可能會(huì)滋生微生物發(fā)生變質(zhì)的情況。
柿餅是曬干還是陰干
柿餅可以曬干也可以陰干。通常情況下，柿餅需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的曬制才得以成品，在陽(yáng)光下的直射下，有利于加快使柿子內(nèi)的水分蒸發(fā)，并且可以高溫殺菌消毒，但是若沒(méi)有太陽(yáng)長(zhǎng)時(shí)間直射的條件，還可以在放置在干燥通風(fēng)的環(huán)境中自然風(fēng)干。建議將柿子洗凈后，削去表皮，剪掉萼片、葉片等多余的部分，保留萼盤和部分果柄皆可，這樣可以較快曬干。晾曬時(shí)保留距離，有利于通風(fēng)干燥。
