秋冬季是柿子上市的時節(jié)，柿子除了可以直接食用之外，還可以通過風干做成柿餅。柿餅的表面有一層白霜，白霜就是柿餅的糖分，柿餅在晾曬的過程中體內的糖分會化為白霜浮在柿子的表面，因此它吃起來會格外的甜。使做出來的柿餅掛霜的做法如下：
1、挑選柿子
選擇沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量、有核的柿子，并且不要選軟柿子，選硬柿子。
2、柿子去皮
將挑好的柿子用清水清洗一邊，然后削皮，需要注意在削皮時需要保持手部和刀具潔凈，以免柿子在風干過程中出現變質。
3、曬柿子
用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結，一根麻繩大概吊五六個左右的柿子，并且要保持一定的間距。將掛有柿子的麻繩掛在有太陽、通風、干凈的地方暴曬。晚上和下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的干匾的時候，可以用盆子收起來。
4、柿子餅捂霜
將柿子餅每兩個餅相結合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復著這樣放，直到放完為止，然后把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
柿子冷凍多久就不澀了
柿子冷凍1-2天就不澀了。脆柿子放在冰箱的冷凍室中1-2天后，在一定程度上可以去除柿子的澀味，不過用這個方法將柿子脫澀，可能會讓脆柿子變軟，影響食用口感。柿子果實里含有大量可溶性單寧物質（亦稱躁質），當人們咬破柿子時，其可溶性單寧物質對人的味覺細胞有一種收斂作用，故吃起來會感到澀味。但經過冰凍的柿子，雖然單寧物質依然存在，但水溶性的單寧物質就會縮合成為不溶性的單寧物質，所以此時食用不會感到酸澀。
柿餅發(fā)黑的原因
1、果肉氧化變黑
有可能是柿子果肉氧化變黑，一般柿餅在曬制之前，都會削去外皮，這樣有利于加快曬干柿餅。但是由于柿子中含有比較豐富的鞣酸及鐵元素，切開后暴露在空氣中，這兩種物質混合在一起，會發(fā)生氧化反應，從而使柿子呈現黑褐色，經過長時間的晾曬，氧化程度會越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，這種情況是比較正常的。
2、發(fā)霉變黑
如果柿餅發(fā)黑比較嚴重，有可能是發(fā)霉變黑，沒有將柿餅放在通風干燥的環(huán)境下晾曬，曬時又沒有經常進行翻動，就容易導致柿餅受潮發(fā)霉，所以出現變黑的情況。因此建議盡量選擇在陽光充足的通風處晾曬柿餅，一般有陽光直射的地方都會比較干燥，可以加快柿餅中水分的蒸發(fā)，容易使柿餅快速曬干，如果是在陽光不充足的情況下，可以選擇相對干燥通風的地方，這樣也有利于曬干柿餅。
