很多人喜歡自己在家包餃子或包包子吃，肉餡的好壞直接影響成品的味道，但有時候在調(diào)肉餡時下手難免重了一些，多放了鹽，導(dǎo)致成品吃起來過咸，影響口感。餃子餡如果咸了，該如何改善，需要根據(jù)餃子是否煮熟來具體判斷。
生肉餡過咸補救
1、餡里再適當(dāng)?shù)丶有┤怵W，再次把肉餡調(diào)勻，中和掉咸味，這樣肉餡的味道不會有變化，還是一樣鮮美。
2、肉餡里加一些時令蔬菜，大白菜或是芹菜味道都不錯，既中和了咸味，又能保證各種營養(yǎng)成分的攝入，也能使肉餡吃起來更鮮嫩多汁。
3、肉餡里加入適量的白糖，糖能很好地減淡咸味，增加肉餡的味道，肉餡就能變淡許多。但白糖不能加多，以免導(dǎo)致肉餡過甜，反而更難吃了。
4、肉餡用雙手用力地擠掉一部分汁水，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)入一些花椒水或蔥姜水，減淡咸味。
煮熟后的餃子肉餡過咸補救
1、餃子快煮好的同時加入適量的時令蔬菜一起煮，做成湯餃子，這樣吃起來就不會太咸了。
2、煮餃子的同時加入白蘿卜片一起煮，白蘿卜能很快地吸收掉部分咸味，使餃子吃起來不會太咸。
3、餃子調(diào)蘸水時多加一些香醋，香醋能中和掉部分咸味，也可使餃子吃起來更香。
餃子餡要咸一點還是淡一點
如果是煮餃子，那么餃子餡稍微咸一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點。餃子餡分純?nèi)怵W、菜肉餡和素餡。這３種餃子餡用鹽的方法也不同，只有掌握了竅門，調(diào)出來的餃子餡才能好吃。調(diào)純?nèi)怙溩羽W要打水才能鮮嫩多汁，但在打水之前要先加鹽調(diào)味，肉餡才能更容易吸水。要先加鹽，再加水，最后加油鎖住水分。調(diào)菜肉餃子餡，要先用鹽把水分大的蔬菜剎出水分，然后和調(diào)好的肉餡混合，最后再加油調(diào)成餃子餡。韭菜餡要先把韭菜拌上油，然后和調(diào)好味的肉餡混合，最后再加鹽。
餃子餡三不放
1、生姜：不適合直接放入到肉餡當(dāng)中，會破壞到整個肉餡的口感，姜的辛辣味太重，只要放在肉餡當(dāng)中，會影響到其鮮味。
2、料酒：料酒是經(jīng)常被用于去腥的調(diào)料。事實上，料酒是需要經(jīng)過高溫烹飪的時候，再加入的，經(jīng)過了高溫，再經(jīng)過揮發(fā)，它的芳香才會被徹底的釋放，單純的只是放入到餃子餡當(dāng)中，反而會出現(xiàn)一股怪味，甚至放的越多，味道越重，很影響它的口感。
3、十三香：如果是放入十三香，會影響到肉的鮮味，因為十三香它屬于辛香料，不太適合放入到肉餡當(dāng)中，拿來包餃子，不然的話，口感也會差很多，甚至肉餡當(dāng)中香味也會減少很多。
