羊肉因為其溫補滋養(yǎng)、驅(qū)寒健脾的功效，成為秋冬季節(jié)的經(jīng)典食材。羊肉的做法有很多，比如清燉羊肉、烤羊肉、紅燒羊肉等。紅燒羊肉，作為傳統(tǒng)的美食之一，以其濃郁的香味和鮮美的口感而受到人們的喜愛。羊肉的鮮嫩與紅燒汁的濃郁相融合，烹制出的菜品香氣撲鼻。
所需食材：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、香葉、辣椒、桂皮、冰糖、老抽、生抽、鹽、食用油。
做法步驟：
1、羊肉洗凈切塊，用冷水浸泡幾遍，泡出血水。
2、羊肉冷水下鍋，放入姜片燒開，煮出浮沫，撈出洗凈。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、白蘿卜、胡蘿卜洗凈削皮，切成塊。
5、鍋中倒入食用油燒熱，放入冰糖小火炒至融化，放入羊肉翻炒均勻。
6、加入料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒至上色。
7、放入驟3中的調(diào)料，翻炒2分鐘左右。
8、倒入開水，轉(zhuǎn)小火燉制。
9、燉至羊肉八成熟，放入白蘿卜和胡蘿卜繼續(xù)燉熟，大火收汁。
羊肉不能和什么一起吃
1、醋：醋是溫性調(diào)料，一般與寒性食物一起食用。因為羊肉也是溫性，二者一起食用，可能會使身體內(nèi)火氣加重，從而影響身體健康。
2、茶：羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種較鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
3、梨：梨具有清熱解毒、清心降火的功效，與溫?zé)岬难蛉馔常瑫斐上涣肌?/p>
4、蕎麥：蕎麥氣味甘平，性涼，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與蕎麥相反，不宜同食。
如何挑選羊肉
1、驗肉皮：肉皮是肉的保護層，是檢驗肉新不新鮮的關(guān)鍵。如果肉皮上出現(xiàn)紅色小點，說明羊肉不新鮮或者質(zhì)量較差，不建議購買。如果羊肉肉皮白凈，沒有小紅點，說明羊肉比較新鮮。
2、看肉色：如果羊肉的瘦肉部分顏色鮮紅，脂肪部分鮮白或略微泛黃，光澤度高，說明是新鮮羊肉。如果顏色暗紅或深紅，說明是放了很久的羊肉了。
3、摸手感：如果羊肉的彈性好，按壓后能迅速回彈，恢復(fù)原狀，就是新鮮羊肉。如果羊肉彈性差或沒彈性，按壓后無法恢復(fù)，說明是羊肉放時間長了，不新鮮。
4、聞味道：新鮮羊肉只有一股很濃的羊膻味，沒有其它異味。而放了很久的羊肉，羊膻味變淡。如果是被處理過的羊肉，還會有酸味、臭味等異味。
