雪菜是酸菜的，其中一種酸菜是一種統(tǒng)一的稱呼。一般都是指白菜或者是青菜制作熬成的蔬菜，這些蔬菜都會帶有酸味。其中蔬菜包括經(jīng)過腌制的雪菜，而雪菜沒有辦法代表其他的酸菜。這就是一種一年生的草本植物，屬于芥菜的其中一種，一般都可以把葉子腌來吃。
雪菜和酸菜之間有什么不同
兩者之間的概念不同。雪菜是長江流域比較常見的一種蔬菜，可以新鮮食用，也可以腌制食用。酸菜是一種食品的叫法，主要是來自于中國某些地區(qū)的泡菜。雪菜可以作為腌菜，原材料就是以雪菜為主，而酸菜的原料一般都是白菜，也有一部分地方可能是用胡蘿卜又或者是油菜來腌制。
雪菜是什么？
雪菜又被稱之為燒菜或者是排菜。在中國北方地區(qū)到了秋冬季節(jié)，葉片部分會逐漸的變紅，會稱之為雪里紅。在中國南方很少會看到顏色變紅的雪里紅，因此可能就會被大家誤會。北方地區(qū)基本都是在三伏天的時候栽培，然后當成是冬季蔬菜，再進入到南方冬季，也可以直接在露地過冬。
酸菜的挑選方法
好的酸菜幫基本都是微白透明的菜葉子稍微有一些黃，整體的顏色比較清爽。會有一種濃郁的酸香味道，如果覺得酸菜的味道不對，散發(fā)一種霉味，建議還是不要買。好的酸菜都會有彈性被污染的酸菜又黏又軟。酸菜在買回家之后還需要清洗一下，一直洗到水的顏色變清為止，如果不是馬上吃掉，就需要放在冰箱里面儲存，一旦發(fā)現(xiàn)又發(fā)霉，必須要及時的扔掉。好的酸菜煮出來都是淺黃色，如果煮出來之后發(fā)現(xiàn)是金黃色，這就意味著里面加上工業(yè)色素，建議不要吃，對于個人健康將造成嚴重危害，可以直接連湯帶菜一起倒掉。
